厦门随手泡茶器生产厂家(茶魅科技)分享水仙茶的制作工艺给您

工艺要求:鲜叶-萎凋(两晒两晾)-做青(摇青结合做手-晾青交替进行)-炒青-揉捻-初烘-包揉-复烘-复包揉-文火烘干-摊凉-拣剔-成品.

1,晒青

   掌握宜偏重,即两晒两晾,以促进鲜叶梗脉的水分能够顺利地散发;做青时,摇青次数宜少,摇青时间宜短,程度宜轻,摇青后的晾青应适当薄滩多晾,故有 "懒水仙"之说.目的是控制青叶发酵红变在适当的范围;干燥时,温度适当提高,时间延长,俗称"火候饱满",使成品滋味浓厚.

2,做青

   做青受环境条件影响很大,温度高,湿度低可加速水分蒸发,使青叶理化变化同步进行,在短时间内达到适度要求;湿度高,则水分蒸发慢,走水困难,因而在生产中,湿度高时要加强鼓风,多设火炉,以促进青叶走水.

3,堆青

   堆青处理,视做青的程度而定,历时1.5～2h,厚度30～40cm至红边较足,香气大起时进行杀青.做青适度:叶面黄绿,叶缘朱红色,青带绿腹,红镶边,叶质柔软,手摸光滑如绸,青气消退,花香显露,叶片突起呈龟背状.

4杀青

   筒体温度要求在220～240℃,手感以手背放置筒口有刺痛感为度,白天看锅壁泛白,夜间微红时即可.叶投入时有"噼拍"声,投叶量25kg上下.杀青以闷杀为主,2min后,开启排气风扇,将水蒸汽吹出筒外.杀青达适度时,手握杀青叶成团,有粘手感,不易弹散.折梗不断,茶香显露,减重率36～40%,雨青杀青程度掌握要求更足些.

5,揉捻

   将适度的杀青叶略为散热后,随即装入揉捻机,装叶适量快速,压力以轻→略重→重为度,至条索紧结,卷曲率达90%以上,下机历时约10～16min.

6烘干

   通过热化学作用,发展色,香,味品质.要求进风口温度150℃,摊叶厚2～3cm,转速快盘,烘至七,八成干,手触略有刺手感时下机,摊放2～3h,梗干滋味更醇和;足火温度100～115℃,慢盘烘至手折梗脆断为适度,下机稍摊凉,密封保存.

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